Pour améliorer l’alimentation des femmes et des enfants, Jean-Marie a proposé aux bergers de Dougoum, en janvier 2015, une formation pour la fabrication de fromage de chèvre.
Plusieurs Dougoumois se sont intéressés à ce qui, pour eux, était une grande découverte.
Nous avions apporté de France de la présure et des faisselles.
ASPECTS POSITIFS
– le troupeau est assez grand pour produire quelques litres de lait par jour.
– la technique de fabrication est simple et rapidement assimilée par les volontaires.
– cette production est peu onéreuse quand on possède le matériel de base.
– le fromage frais convient au goût de la plupart des habitants.
– avec un réfrigérateur, le fromage peut être gardé plus durablement que le lait.
– le fromage frais est savoureux, moelleux et d’un arôme subtil. Salé ou sucré, on peut le fabriquer en y ajoutant divers ingrédients… piment, cardamome, ciboulette, roquette …
– le fromage frais peut être vendu et rémunérer les bergers.
MAIS :
– les habitants, qui consomment le lait caillé avec de la farine, n’en laissent qu’une très petite quantité pour le fromage
– les chèvres ne peuvent pas produire de lait pendant les mois d’été ou en période de sécheresse
– les règles d’hygiène sont difficiles à respecter
– les habitudes alimentaires n’évoluent que difficilement.
CONCLUSION :
Quand les chèvres produisent suffisamment de lait, la production de fromage peut fournir un revenu substantiel au berger-fromager.
Les débouchés existent, les amateurs sont nombreux.
Houmed Seik a commencé une petite production. Il a pu l’écouler à Tadjourah et en retirer quelques revenus.
Matériel nécessaire:
– des faisselles (qu’on trouve en supermarché en achetant du fromage blanc)
– de la présure, achetée en pharmacie en France (Il n’y en a pas actuellement à Djibouti).
– un garde-manger pour permettre la fermentation du fromage sans qu’il soit attaqué par les insectes.
– un frigo pour garder le fromage au frais avant la vente
Nous avons installé un frigo solaire.
– augmenter la production laitière
– trouver une méthode d’affinage du fromage malgré la forte chaleur et l’humidité importante
